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2006
/10
/3
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・ラーメン
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ラーメンの具が冷たいと、凄く損をしたような気分になります。
特に、チャーシューは熱々のほうが、油も溶け、旨いと思うのですよ。
先日、とあるラーメン屋でチャーシュー麺を頼んだら、
チャーシューが別に出てきたんですよ。
で、そのチャーシューを汁に浸し、
暖めてから食べたわけなんですが。
食い終わって、ふと前を見ると、ラーメンの薀蓄が書いてある。
何でも、
具によって汁がさめないように、具は別に出しているのだそうな。
だったら、暖めてから具を投入すればいいじゃないかと思うのですが。
それにです。
先に入れようが後に入れようが、
そのチャーシューが汁から奪う熱量は同じだと思うのですよ。
確かに、チャーシューを投入するまでは、
チャーシューを投入した麺より熱々でしょう。
しかし、チャーシューを投入してしまったが最後、
食べてしまった麺と汁の分、麺＆汁は冷めやすくなっていますから、
その後の温度は低下してしまいます。
さらに言えば、
チャーシューを先に入れた場合、
水の蒸発量が減りますから、
汁の気化熱が減り、
先入れのほうが、後入れよりも、
最終的な温度は高いと言うことになってしまうのです。
コレを防ぐためには、
チャーシューを入れた瞬間に、
暖めずに食べると言うことになります。
その場合、気化熱の量を考えたとしても、
後入れの方が熱々で食べられるでしょう。
しかし、先に述べたように、
私はチャーシューは暖かくないとダメ派なので、
暖めて入れてもらうって言う選択肢は無いんでしょうか？
※ちなみに、理由はどうか知らないが、
新宿や池袋にある光麺というラーメン屋もこのタイプ。
上で言っているのは光麺ではない。
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